心 11月のチーズ講座
2013年11月27日
薬膳教室 心味の瀧本靖子です！
今週、来週は講座がぎっしりで、すでにノドが・・・。
ノドが弱い上に、発声の仕方が悪いので、ノドに負担がかかります。
さて！！
11月の「チーズとワインとおもてなし薬膳」講座はモンドールの比較とその他ヨーロッパチーズでした。
まず、スイスのヴァシュランモンドール
ウオッシュの回数がフランス製よりも多いので、より複雑なまろやかな味わいでした。
そして、モンドール。
かなり穏やかでした。
普通に食べた後に、白ワインなどで加熱して食べました。
私は、加熱したほうが美味しく感じたかな。
そのほかにも、ベルギーで唯一AOPを取得しているエルヴ。
正方形のチーズです。
こちらもウオッシュチーズです。
概観、食感はマンステールに似ていますが、味わいは全然違います。
同じくベルギーの「シメイ ア・ラ・ビエール」
シメイビールでウオッシュしているチーズです。
ほろ苦い味のするウオッシュチーズです。
スイスのアッペンツェラー・金ラベル。
薬草やスパイスをいれた地元秘伝の白ワインに浸した布で表皮を拭きながら熟成させているチーズです。
熟成期間により、銀ラベル、金ラベル、黒ラベルとあります。
こちらが黒ラベル。
ドイツのエーデルピルツ
青かびチーズです。
まろやかな青かびでした。
そして、料理に使ったコンテ。
このほかに、薬膳料理を4品とワインを飲んでいただきました。
来月はアメリカ・ニュージーランドチーズです。
うーん、テーマが難しいな。。
現在、全力でチーズを探していますので、期待していて下さい！
また来月はよりスムーズに講座が流れるようにまた少しシステムを変えます。
チーズの提供、試食がスムーズになりますよ！
